മാവിന്റെ സമഗ്രത, ഗുണമേന്മ, രസം, പോഷകമൂല്യം എന്നിവ ഉറപ്പുവരുത്താനുള്ള ഏക മാർഗ്ഗം പരമ്പരാഗത മില്ലിംഗ് മാത്രമാണ്. കാരണം, ധാന്യങ്ങൾ തിരശ്ചീനവും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ രണ്ട് കല്ലുകൾക്കിടയിലൂടെ ഗോതമ്പ് ജേം ഓയിൽ നിലനിർത്തുകയും സമന്വയിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ലളിതമായ പ്രക്രിയ പരമ്പരാഗത മില്ലിംഗിന്റെ ഹൃദയഭാഗത്താണ്. ഒന്നും എടുക്കുകയോ ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല - ധാന്യങ്ങൾ അകത്തേക്ക് പോകുന്നു, ധാന്യ മാവ് പുറത്തുവരുന്നു.

അതാണ് കാര്യം. അതിന്റെ മുഴുവൻ ധാന്യത്തിലും അന്നജം, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, നാരുകൾ എന്നിവയുടെ സ്വാഭാവിക ബാലൻസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗോതമ്പിൽ, ധാരാളം എണ്ണകളും അവശ്യ ബി, ഇ വിറ്റാമിനുകളും ധാന്യത്തിന്റെ ജീവശക്തിയായ ഗോതമ്പ് അണുക്കളിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. നനഞ്ഞ ബ്ലോട്ടിംഗ് പേപ്പറോ കോട്ടൺ കമ്പിളിയോ ധരിക്കുമ്പോൾ ഗോതമ്പ് അണുക്കളിൽ നിന്നാണ് ധാന്യം മുളപ്പിക്കുന്നത്. ഈ എണ്ണമയമുള്ള, സുഗന്ധമുള്ളതും പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ ഗോതമ്പ് അണുക്കളെ കല്ല് പൊടിച്ച് വേർതിരിക്കാനാവില്ല, മാത്രമല്ല മാവിന് സ്വഭാവഗുണമുള്ള രുചികരമായ സ്വാദും നൽകുന്നു. ടോട്ടൽ ഗ്രെയിൻ മാവ് അനുയോജ്യമാണെങ്കിലും, ഭാരം കുറഞ്ഞ “85%” മാവും (15% തവിട് നീക്കംചെയ്ത്) അല്ലെങ്കിൽ “വെളുത്ത” മാവും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കല്ല് അണുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുന്നു.

ആധുനിക റോളർ മില്ലിംഗ്, വിപരീതമായി, പ്രത്യേകമായും വളരെ കാര്യക്ഷമമായും, ഓരോ ധാന്യത്തിൽ നിന്നും കഴിയുന്നത്ര വെളുത്ത മാവ് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. ഹൈ സ്പീഡ് റോളറുകൾ ലെയറിൽ പാളി ചുരണ്ടിയെടുക്കുക, അരിപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് മറ്റൊരു പാളി നീക്കംചെയ്യുക തുടങ്ങിയവ. റോളറുകൾക്കും അരിപ്പകൾക്കുമിടയിൽ ഒരു മൈൽ സഞ്ചരിച്ച് മാവിന്റെ ഒരു കഷണം സഞ്ചരിക്കാം. ഇത് ഗോതമ്പ് അണുക്കളെയും തവിട് കാര്യക്ഷമമായും നീക്കംചെയ്യാൻ പ്രാപ്തമാക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ധാരാളം മാവ് വേഗത്തിലും കുറഞ്ഞ മനുഷ്യ ഇടപെടലിലും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. വിവിധ അരിപ്പ ഘടകങ്ങൾ വീണ്ടും സമന്വയിപ്പിക്കാനും മിശ്രിതമാക്കാനും സാധ്യമാണ്, പക്ഷേ ഇത് കല്ല് മുഴുവൻ ഭക്ഷണ മാവും പോലെയല്ല - റോളർ മില്ലിംഗ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളത് അതല്ല.